Recetas de Carnes

Recetas diarias

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Berenjenas rellenas con carne
Ingredientes	- 4 berenjenas - 150 grs. de carne picada - 2 cucharadas soperas de pan rallado - 2 dientes de ajo picado - 1 rama de perejil picado - 1 huevo - 1 vaso de aceite - sal.
Realización	Se lavan las berenjenas y sin pelarlas, se parten en dos a lo largo. Se ponen en una fuente al horno para gratinar, ligeramente saladas y dándoles un par de tajos profundos a continuación se rocian con 1 cucharada sopera de aceite. Cuando se ven que están blandas se sacan. Con una cucharita se vacían con cuidado y se pica toda la carne de las berenjenas. Se pone en una ensaladera, con la carne picada, el huevo batido como para tortilla, una cucharada de pan rallado, el ajo muy picado, el perejil y la sal. Se mezcla todo muy bien se vuelven a rellenar las berenjenas. Se colocan así preparadas en una fuente para horno, se espolvorean con el pan rallado que ha sobrado y se rocían con una cucharada de aceite y se meten al horno durante 45 minutos

Escalopa de ternera

Ingredientes	- 4 filetes de ternera algo gruesos - 1 huevo batido - 2 huevos duros - pan rallado - mantequilla - 3 pepinillos en vinagre - alcaparras - 1 limón y perejil.
Realización	Se espolvorean con sal los filetes y se pasan por el huevo batido y pan rayado, se fríen en aceite bien caliente hasta que se doren por ambos lados. Se colocan en una fuente, alineados, y se adornan alrededor con los huevos duros bien picados y mezclados con perejil también picado y alcaparras, se ponen también los pepinillos cortados en cuatro a lo largo. Sobre cada filete se coloca una rueda fina de limón y antes de servirlos, se rocían con mantequilla derretida.

Pierna de cordero con cebollitas

Ingredientes

Una pierna de un kilo aproximadamente- 100 grs. de puré de tomate - 100 grs. de manteca de cerdo - 250 grs. de cebollas grandes - 2 docenas de cebollitas pequeñas - 1 copita de jerez seco - azúcar, harina - sal y pimienta.

Realización

En una cazuela se pone la mitad de la manteca, la pierna de cordero, las cebollas grandes cortadas a trozos, pimienta y sal. Cuando todo está dorado se echa un poco de caldo o agua, se tapa y se deja cocer a fuego suave durante una hora. Se retiran entonces las cebollas y se hace hervir a fuego vivo para que se consuma la salsa y la carne quede bien dorada.Entonces se agrega un poco más de caldo, el vino y el tomate, y se deja cocer durante otra hora a fuego lento. En una sartén, con el resto de la manteca, se fríen las cebollitas. Se espolvorean con un poco de azúcar, se vierte algo de caldo o de agua y se deja cocer hasta que estén tiernas, pero cuidando de que queden enteras. Cuando están doradas se les pone una cucharadita de harina desleída en agua y se dejan cocer unos instantes más. Se coloca la pierna, t rinchada, en una fuente y se le vierte encima la salsa, adornando alrededor con las cebollitas.

Pechuga de pavo con pimientos

Ingredientes

Pechuga de pavo, pimientos morrones, pimientos verdes, sal, ajo, perejil, pimienta y aceite

Realización

Se parte la pechuga en trozos, se sazona con la sal y la pimienta y se pone en una sartén con el aceite, previamente calentado, y los ajos. Cuando esté dorado se saca y se pone en un recipiente. En el mismo aceite se pasan los pimientos partidos en trozos, que se añaden a la pechuga de pavo, que tenemos preparada. Se le echa el perejil picado y la sal, y se deja en el fuego unos minutos a poco fuego. Cuando esté pasado se sirve.

Costilla de ternera al horno

Ingredientes

Costilla de ternera, aceite, vino blanco, sal, ajo, perejil y una pastilla de avecrem

Realización

Preparamos en el mortero la sal, los ajos, el perejil, unas cucharadas de aceite y el vino blanco hasta que se mezcle todo bien. Ponemos la costilla, previamente salada en una fuente en el horno y le echamos todo lo preparado en el mortero encima. La temperatura del horno será 180º ó 200º y el tiempo sobre 25 ó 30 minutos. De vez en cuando se le añade un poco del avecrem disuelto en un poco de agua. Cuando esté la costilla pasada la ponemos en una fuente y se puede servir con ensalada, champiñones, guarnición de verduras o pimientos etc.

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