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Recetas
diarias
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Moldes de
Espinacas
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Ingredientes
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Para
cuatro personas: 1Kg y medio de espinacas- 50 grs.
de pasas- 50 grs. de piñones- 1 copita escasa de
vino blanco- pimentón y ajos.
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Realización
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Se
lavan bien las espinacas y se cuecen en agua salada.
A los pocos minutos, cuando estén tiernas, se
retiran del fuego y se ponen a escurrir. Las pasas y
los piñones se habrán puesto en remojo un rato
antes. En la sartén se fríen unos dientes de ajo
trinchados, se añade un poco de pimentón, las pasas
y los piñones escurridos y las espinacas que se
habrán picado bien sobre la tabla. Se vierte el vino
y se deja cocer hasta que quede bastante seco.Luego
se reparten las espinacas en moldes individuales o
tazas y se deja enfriar un poco. Antes de servir se
vuelcan los moldes sobre una fuente.
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Habas y Guisantes Rehogados
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Ingredientes
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Para cuatro
personas: 3 Kg. de habas tiernas- 1 Kg. de guisantes- 1
cebolla- 2 dientes de ajo- 100 grs. de tocino
entreverado- 100 grs. de chorizo- vino blanco-
hierbabuena- laurel- manteca- aciete.
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Realización
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Se pica
la cebolla y se rehoga en una cazuela con un poco de
aceite y manteca, junto con los ajos picados y
pedacitos de tocino. Cuando está dorado se echan las
habas y los guisantes desgranados, se pone sal,
pimienta molida, una hoja de laurel y hierbabuena, y
se rehogan hasta que empiezan a tomar color. Se agrega
entonces el vino blanco, no mucho y se tapa la
cazuela, se deja cocer a fuego muy lento, removiendo y
vigilando para que no se agarre. Es preferible no
poner agua, pero no debe escatimarse la manteca para
evitar que el guiso se agarre. A los tres cuartos de
hora de cocción se añade el chorizo cortado a ruedas
grandes, si se pusiera antes se desharía.
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Pisto |
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Ingredientes
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Para cuatro
personas: 4 tomates muy maduros- 2 berenjenas- 2
calabacines- 3 pimientos verdes- 1 cebolla- 2 dientes de
ajo- 400 grs. de atún fresco- harina- aceite- azúcar-
sal.
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Realización
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Se enharina
el atún, se fríe y bien escurrido, se coloca en una
fuente. Se pelan los tomates, se quitan las semillas, y se
cortan a trozos. También se pelan los calabacines y las
bernjenas y se cortan a trocitos, así como los pimientos
una vez que se han lavado y limpiado de simientes. En una
sartén con aceite se fríe la cebolla picada y los dos
dientes de ajo, enteros. Cuando empieza a dorarse se
añaden las demás hortalizas y se sazona con sal y una
pizca de azúcar. Se deja cocer a poco fuego, hasta que
esté bien hccho y que quede espeso. Finalmente se vierte
el pisto sobre las rodajas de atún
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Patatas en salsa |
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Ingredientes
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Para
cuatro personas:-4 patatas grandes-4 huevos-4 tomates
maduros-1 cebolla grande
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Realización
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Se cuecen
las patatas enteras en agua con sal y se pelan. Se
prepara una salsa de cebolla y tomate, y se pasa por
el tamiz. Se vacían con cuidado las patatas y se echa
dentro de cada una un huevo con su yema y su clara. Se
colocan en una fuente que pueda ir al horno y se
riegan con la salsa y se meten en el horno. Se retiran
cuando los huevos estén pasados. Se sirven calientes.
deshuesadas.
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Gazpacho |
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Ingredientes
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Tomates, pimientos verdes, pepinos, cebolla. ajo,
aceite, sal y vinagre.
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Realización
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Una vez
lavados y troceados todos los ingredientes, se pasan
por la batidora, añadiéndoles la sal, el aceite y el
vinagre.Se pasa todo por el chino se pone a enfriar
en el frigorífico, durante unas horas. Se sirve
frío.
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